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减少油烟污染厨房四妙招

编辑:上海喜洁来保洁清洗有限公司  时间:2012/04/20  字号:
摘要:减少油烟污染厨房四妙招
身为一家之“煮”的你,为了给家人献上一桌美食,每天有多长时间是在厨房里度过的呢?与此同时,每天你将吸入多少油烟呢?中餐一直以美味著称,但烹饪过程多为煎、炒、溜、炸,其带来的大量油烟使得厨房成为家庭中空气污染最严重的空间,厨房油烟也因此成为威胁人们健康的“隐形杀手”。
  厨房油烟危害大
  油烟的危害主要有以下几方面:
  一是厨房油烟侵入呼吸道,进而引起食欲减退、心烦、精神不振等症状,医学上称为“油烟综合症”。
  二是厨房油烟会伤害感觉器官。研究表明,当食用油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉粘膜有较强刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
  三是厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。此外,油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。
  四是油烟可致呼吸道疾病。很多“煮”妇并没有意识到,油烟是家庭空气环境最大的污染源。中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明,厨房是家庭中空气污染最严重的空间,其污染源主要有两个方面:一是从煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;二是烹饪菜肴时产生的油烟。
  我国绝大多数家庭的主妇并不吸烟,但仍有不少女性得肺癌。原因在哪?医学家近年通过对妇女肺癌发病率高的原因进行研究,得出了初步的结论:中国妇女特有的烹饪习惯,即长年累月用大火炒菜,吸入的油烟量比较多,这也是引起肺癌的一个重要原因。
  中国菜肴的特点是“急火炒菜”,许多主妇都习惯将锅里的油烧得腾腾欲燃,直到冒烟,才将菜下锅,觉得这样炒出来的菜才香。不过,主妇们大概不知道,这样的炒菜法会严重侵害健康。
  油烟是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质,含有许多有害甚至致癌的物质,其主要成分是丙烯醛,具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性,长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,甚至导致哮喘恶化,从而增加患肺癌的机会。
  远离油烟有妙招
  为此,我们当如何远离油烟危害呢?首先,改变烹饪习惯,不要使油温过热,炒菜时油温尽量控制在200℃(油锅冒烟)以内。其次,在选择食用油的时候,应购买质量有保证的产品,避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。另外,不要使用反复烹炸过的油。
  四妙招减少厨房油烟
  第1招:改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
  第2招:最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油,如多次用来炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大。
  第3招:一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
  第4招:尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏。
  特别提示:什么油冒烟少?
  市场上植物油,按质量不同,分成4个档次:一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。
  二级油是植物油的初级产品,油烟大。一级油是二级油经过加工处理后的产品。呈黄色,澄清透明,杂质少,但仍然油烟比较大。城市出售的散装油大多为一级油。
  高级烹调油是一级油的加工产品,呈浅黄色,透明光亮,杂质更少,基本没有油烟。
  色拉油颜色浅似水,几乎无杂质,没有油烟和油腥味。除用于凉拌菜外,色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常温下,保存期较短,时间长了容易变味甚至变质。所以食油应该现买现吃,不要大量长期存放
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